Jaime Rodríguez es Profesor Titular de Universidad desde el año 2000 por el área de Química Orgánica en el Departamento de Química Fundamental de la Facultad de Ciencias de la Universidad de A Coruña (UDC). Obtuvo su Licenciatura en Ciencias Químicas  en el año 1988 y el Doctorado en Química Orgánica (1991) por la Universidad de Santiago de Compostela. Después de cuatro años en la Universidad de California (Santa Cruz) como Investigador Asociado en el grupo del Profesor Phil Crews, en 1995 accedió a una plaza de Ayudante en la Universidad de A Coruña hasta el año 1998. Fue secretario del Departamento de Química Fundamental durante el año 2005 y desde noviembre de ese mismo año es Director de los Servicios de Apoyo de la Investigación de la Universidad de A Coruña. Forma parte del Grupo de Investigación Productos Naturales Marinos (PRONAMAR) de la Universidad de A Coruña, inscrito en los catálogos de Grupos de Investigación consolidados de la UDC (G00121) y Xunta Galicia (Nº 08IDI1399).

Ha publicado más de 60 publicaciones en revistas internacionales y capítulos de libro, enfocados en su mayoría en el campo de los productos naturales y en el desarrollo de nuevas estrategias de elucidación estructural mediante técnicas de resonancia magnética nuclear. Autor de dos patentes concedidas de la Oficina Española de Patentes y Marcas, ha participado en numerosos Congresos mayoritariamente de nivel internacional, impartiendo diversas conferencias plenarias y participando en algunos de ellos en la organización de los mismos.

Es coautor junto con los profesores Marcel Jaspars y Phillip Crews del libro Organic Structure Analysis de la editorial Oxford University Press del que ha sido publicado a finales del 2009 la segunda Edición.

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